L'affinage des fromages se réalise en hâloir, avec une température oscillant entre 10 et 18°C jusqu'à leur emballage.

 

 

Le conditionnement ne peut intervenir avant le 13ème jour post-emprésurage. Avant cette étape, il est possible de placer les fromages sur des planches en bois.

 

Il est formellement interdit de conserver les fromages frais ou en cours d’affinage dans une atmosphère modifiée.

 

Lorsque le Camembert de Normandie est conditionné, il est présenté entier dans un emballage individuel. Cet emballage est principalement composé de boîtes en bois.

 

 

Après leur conditionnement, les fromages ne peuvent être expédiés avant le 17ème jour suivant l'emprésurage.

 

En ce qui concerne la distribution aux clients, elle ne peut avoir lieu avant le 22ème jour post-emprésurage. C'est à compter de cette date que le fromage est considéré conforme aux exigences du cahier des charges.