RECONNAÎTRE UN VRAI CAMEMBERT
Sous le nom « Camembert », on trouve une diversité qui ne garantit pas toujours la même qualité. Si certains bénéficient de l'appellation « Camembert de Normandie AOP », garantissant une qualité, une origine et une méthode de fabrication exceptionnelles, d'autres se situent sous des appellations plus générales, offrant une grande variété de saveurs et de textures. Il est donc essentiel pour le consommateur avisé de reconnaître ces différences et de comprendre ce que chaque appellation implique. Cette page a pour but de vous guider à travers les subtilités du monde du Camembert et de vous aider à distinguer le véritable Camembert de Normandie AOP de ses « homonymes », qui parfois peuvent laisser la place au doute.
Camembert de Normandie
L'Appellation d'Origine Protégée
Le Camembert de Normandie bénéficie de l'appellation AOP (Appellation d'Origine Protégée). Cette certification garantit aux consommateurs que le produit est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, dans une zone géographique bien définie, et avec des critères de qualité très stricts.
Origine protégée : Fabriqué exclusivement dans les départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne, tous situés en Normandie.
Lait spécifique : Issu de vaches de race Normande. Au moins 50% du troupeau doit être de cette race.
Lait cru : Seul le lait cru est autorisé pour cette appellation.
Emballage traditionnel : Doit impérativement être vendu dans une boîte en bois.
Origine protégée : Fabriqué exclusivement dans les départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne, tous situés en Normandie.
Lait spécifique : Issu de vaches de race Normande. Au moins 50% du troupeau doit être de cette race.
Lait cru : Seul le lait cru est autorisé pour cette appellation.
Emballage traditionnel : Doit impérativement être vendu dans une boîte en bois.
Camembert
Le nom générique que tout le monde à le droit d'utiliser
Le terme Camembert est une dénomintation qui englobe une grande variété de fromages produits non seulement en France mais aussi dans le monde entier. Sans les critères stricts des appellations plus spécifiques, ce type de Camembert offre une vaste gamme de saveurs, de textures et de méthodes de fabrication.
Origine libre : Peut être fabriqué partout en France et même à l'étranger.
Diversité du lait : Lait de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne, de rennes, etc.
Types de lait : Admet le lait cru, pasteurisé ou thermisé.
Emballage : Peut être vendu dans des boîtes en bois, en carton, ou même sans emballage.
Origine libre : Peut être fabriqué partout en France et même à l'étranger.
Diversité du lait : Lait de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne, de rennes, etc.
Types de lait : Admet le lait cru, pasteurisé ou thermisé.
Emballage : Peut être vendu dans des boîtes en bois, en carton, ou même sans emballage.
Camembert Fabriqué en Normandie
L'ancienne appellation, interdite depuis 2021
Avant l'année 2021, une appellation « Fabriqué en Normandie » existait, offrant des critères moins restrictifs que l'AOP. Bien que cette mention assurait une certaine qualité et une origine normande, elle n'imposait pas les mêmes exigences que l'AOP, ce qui pouvait prêter à confusion.
Origine élargie : Pouvait être fabriqué dans toute la région Normandie.
Pas de contrainte sur la race : Le lait pouvait provenir de vaches de n'importe quelle race.
Types de lait : Acceptait le lait cru, pasteurisé ou thermisé.
Emballage varié : Pouvait être vendu dans des boîtes en bois ou en carton.
Origine élargie : Pouvait être fabriqué dans toute la région Normandie.
Pas de contrainte sur la race : Le lait pouvait provenir de vaches de n'importe quelle race.
Types de lait : Acceptait le lait cru, pasteurisé ou thermisé.
Emballage varié : Pouvait être vendu dans des boîtes en bois ou en carton.
Fabriqué dans l'Orne, le Pays d'Auge...
Quand de nouvelles dénominations fleurissent depuis 2021 !
Avec l'interdiction de l'appellation « Camembert fabriqué en Normandie » en 2021, le monde du Camembert a vu émerger de nouvelles dénominations. Ces nouvelles désignations, telles que « Camembert fabriqué dans l'Orne » ou « Camembert fabriqué dans le Pays d'Auge », cherchent à exploiter le lien fort entre le Camembert et sa région d'origine, tout en se distinguant de l'AOP. C'est une tentative de marier l'authenticité à la modernité, en réaction aux contraintes strictes des normes AOP. Bien que ces fromages ne bénéficient pas des garanties de l'AOP, ils offrent néanmoins une expression unique du terroir normand, témoignant de l'évolution constante de ce secteur et de la passion inébranlable pour ce fromage iconique.
Le Camembert est un symbole de la gastronomie française. Mais pour déguster l'authenticité, il est crucial de comprendre et de reconnaître les différentes appellations et ce qu'elles garantissent. Le "Camembert de Normandie AOP" est, vous l'aurez compris, la référence en matière de qualité et de tradition.