L'identité unique du « Camembert de Normandie » est le fruit d'une fusion intime entre l'homme et son environnement naturel, jouant un rôle prédominant tant dans la production du lait que dans sa transformation en fromage.

 

La Normandie, avec son climat modéré, ses prairies abondantes et son riche réseau hydrographique, fournit des conditions idéales pour l'élevage des vaches laitières. Absence de températures extrêmes et d'un important stress hydrique estival permettent aux prairies de rester verdoyantes et nutritives, offrant une alimentation basée sur l'herbe tout au long de l'année.

 

Le sol de la région a été façonné par des siècles de pratiques agricoles. Depuis le XVIIème siècle, les terres ont été progressivement converties en prairies, enrichissant ainsi le sol en matière organique, qui dépasse souvent les 6%. Ce riche sol fournit naturellement aux prairies tout l'azote nécessaire pour prospérer. En outre, le paysage bocager, ponctué de haies et d'arbres, offre un abri naturel contre les éléments, comme la pluie, le vent et la chaleur. Cette protection naturelle permet aux animaux d'économiser de l'énergie, favorisant ainsi leur bien-être et leur performance.

 

 

La collaboration étroite entre les producteurs de lait et les fromagers a toujours été au cœur de la tradition du Camembert de Normandie. Grâce à une attention rigoureuse portée à l'alimentation des animaux, à l'hygiène de la traite et au traitement du lait, une qualité microbiologique exceptionnelle est assurée. Cette approche a permis de maintenir l'utilisation traditionnelle du lait cru, préservant ainsi la riche microflore lactique indigène qui confère au Camembert sa saveur et sa texture distinctives.